Rok: 2013

Staré dobré americké palacinky z cmaru

Americké (i kanadské) palacinky sa nazývajú „pancakes“ (čítaj penkejks, doslova koláče z panvice), ale občas ich nájdete aj pod názvami hotcakes, griddlecakes alebo flapjacks.

Takmer vždy sa používa kypriaci prášok alebo sóda. Niekto by povedal, že sú to skôr lievance, ale opak je pravdou. Chuť je skôr palacinková – proste ako keď si doma namiesto klasickej tenkej urobíte poriadne hrubú palacinku. Obvykle sú sladké bez akýchkoľvek ďalších korení, teda okrem vanilky alebo vanilkového extraktu. Ale v niektorých receptoch sa pre ozvláštnenie chuti korenie používa.

Tradičné „pancakes“ sú dosť hrubé v porovnaní našimi, ich hrúbka je zhruba 1cm. Najbežnejšou polevou je javorový sirup a maslo, ale môžete si ich dať s čokoládou, ovocím, zmrzlinou atd. 🙂

Cesto pozostáva z múky, krupicového cukru, mlieka alebo cmaru, soli a kypridiel. Namiesto cmaru môžeme použiť aj mlieko, ale práve s cmarom sú palacinky nadýchané a majú úžasnú chuť. Všetky prísady majú mať izbovú teplotu, inak sa mokré ingrediencie zrazia. Veľmi dôležité je cesto „nepremiešať“ – keď zmiešavate suché prísady s mokrými,

v ceste by MALI BYŤ hrudky, nie veľmi veľké, nie veľmi malé. Tieto hrudky zmiznú počas pečenia a pomôžu vytvoriť požadovanú bublinkovú textúru a ľahkú chuť. Ďalší trik, ktorý vám v tom pomôže, je nechať cesto odpočívať 45-60 minút, kým z neho začnete robiť palacinky. Tak si cesto rozvinie tú správnu konzistenciu, bublinky a všetky chute sa premiešajú a vytvoria tú najlepšiu palacinkovú chuť.

Ideálna veľkosť naberačky, ktorou cesto lejete na panvicu, je cca 75ml. Cesto na panvicu iba nalejte a nechajte ho, nech sa roztečie samo.

Priemerná porcia sa skladá z piatich palaciniek položených na sebe, veľkej lyžice masla a javorového sirupu podľa chuti. Treba však povedať, že je to veľká porcia!

Na tieto palacinky použite iba naozajstné maslo – žiadny olej nebo margarín nevytvorí to kúzlo! Čo sa týka javorového sirupu, tu už záleží na osobnej preferencii.

Čas prípravy: 100 minút

Porcie: 20 – 25 kusov

POTREBUJEME:

– 520 g preosiatej múky (1/2 polohrubá, ½ hladká)

– 4 lyžičky kypriaceho prášku

– 2 lyžičky sódy

– 110 g krupicového cukru

– 1 lyžička soli

– 4 vajcia (izbovej teploty)

– 960 ml vlažného cmaru

– 110 g rozpusteného masla

– 2 lyžičky pravého vanilkového extraktu

– horúci javorový sirup na poliatie

– maslo na pomastenie a podávanie

 

POSTUP:

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, sódu, cukor a soľ.

2. V ďalšej mise rozšľahajte vajce, vlažný cmar, rozpustené maslo a čistý vanilkový extrakt.

3. Mokrú zmes nalejte do suchej a vareškou zľahka premiešajte LEN do zmiešania. Cesto

NEPREMIEŠAJTE – mali by v ňom zostnať malé hrudky (nesnažte sa ich rozmiešať, inak

budú palacinky tvrdé a tuhé).

4. Nechajte cesto odpočívať 45 – 60 minút.

5. Rozohrejte panvicu na strednom plameni (alebo stupni) a vymažte ju asi lyžičkou masla.

6. Naberačkou (75 ml) nalejte cesto na rozpálenú panvicu. Keď spodok palacinky zhnedne,

obráťte ju (prvá sa obyčajne nepodarí) a znovu smažte do zhnednutia.

7. Pokračujte s ďalším cestom. Nepriľnavú pánvici už maslom nepotierajte a namiesto toho

ním potrite až hotové palacinky.

8. Ihneď podávajte. Naskladajte na seba 3 až 5 palaciniek, polejte horúcim javorovým

sirupom a navrch dajte poriadnu lyžicu masla.

 

Poznámka:

– Ak nedostanete čistý vanilkový extrakt, nahraďte 20 g cukru v ceste bio vanilkovým cukrom

(napr. Amylon).

– Ak nemáte poruke cmar, dajte do odmerky 4 lyžice citrónovej šťavy a doplňte mliekom do

960 ml. Premiešajte, nechajte 10 minút stáť a náhrada cmaru je na svete.

 

Americké palacinky s javorovým sirupom

K tomuto receptu sa hodia čučoriedky, či už záhradné, lesné, kanadské. A samozrejme nesmie chýbať javorový sirup.

Čas prípravy: 10 minút

Čas vyprážania: 30 minút

Porcie: 4

Prísady

Koláč

400 g hladkej múky

600ml mlieka

300 g čučoriedok

2 vajcia

1 čajová lyžička prášku do pečiva

1 čajová lyžička sódy bikarbóny

1 polievková lyžica masla

1 polievková lyžica práškového cukru

štipka soli

olej na potretie panvice

Na zdobenie

javorový sirup

čučoriedky na zdobenie

Príprava

Koláč

Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou, soľou a cukrom. V druhej

miske zmiešame mlieko s vajcami, poriadne premiešame. Preosiatu múku zmiešame

s práškom do pečiva, sódou, soľou a cukrom. V druhej miske zmiešame mlieko s

vajcami, poriadne premiešame.

Suché a mokré suroviny dáme dokopy a vymiešame hladké cesto bez hrudiek. Aby

sme mali cesto ešte vláčnejšie, pridáme maslo a opäť poriadne vymiešame.

Do hotového cesta primiešame čučoriedky a začneme piecť menšie palacinky na

panvici. Môžeme ich robiť aj vyššie, aby nám čučoriedky ostali celé.

Zdobenie

Hotové palacinky ukladáme na seba. Keď máme všetky palacinky upečené, polejeme

ich javorovým sirupom a podľa uváženia posypeme zvyšnými čučoriedkami..

Palacinky s javorovým sirupom

Bez tejto lahôdky sú pravé americké nebo kanadské raňajky nepredstaviteľné. Tamojšie palacinky sú vďaka kypriacemu prášku nadýchané ako obláčiky. Milujú ich deti aj dospelí!

Čas prípravy: 15 minút

Čas vyprážania: 20 minút

Porcie: 4

POTREBUJEME:

– 200 g hladkej múky (môže byť aj polohrubá alebo obidva druhy v pomere 1:1)

– štipka soli

– 1 celé vajce a 1 žĺtok

– ½ balíčka prášku do pečiva

– 300 ml mlieka

– 15 g roztopeného masla

– javorový sirup a (roztopené) maslo na podávanie

– rastlinný olej na vyprážanie palaciniek

POSTUP:

1. Múku so soľou a kypriacim práškom preosejte do misky. Utvorte jamku a vlejte do nej vajce a žĺtok. Za stáleho miešania začnite pomaly prilievať mlieko. Keď ho prilejete polovicu, pridajte roztopené maslo a prešľahajte zmes dohladka. Vlejte zvyšné mlieko, ešte raz prešľahajte a nechajte cestíčko pár minút odpočívať.

2. Na rovnej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte trochu oleja. Malou naberačkou vlejte cesto (pred vyprážaním ho ešte raz prešľahajte), krúživým pohybom ho rozprestrite po panvici a palacinky opražte po obidvoch stranách dozlata.

3. Hotové palacinky podávajte teplé, preliate javorovým sirupom, prípadne maslom.

Banánové palacinky s javorovým sirupom

Palacinky s banánom sú chutné a pomerne rýchlo a bez väčšej námahy hotové. S javorovým sirupom sú úžasné. Sirup sa použije zohriaty.

Porcie: 7 palaciniek

Prísady

Cesto:

150 ml bieleho jogurtu

1 veľký banán

10 dkg hladkej múky

1 lyžička prášku do pečiva

2 vajcia

3 dkg roztopeného masla

½ balenia vanilkového cukru

Na zdobenie:

1 banán na zdobenie

javorový sirup

Príprava

Cesto:

Všetky ingrediencie zmiešame v mixéri alebo ručne: vidličkou roztlačíme banán,

pridáme jogurt, hladkú múku, prášok do pečiva, vajíčka, roztopené maslo a vanilkový

cukor. Všetko vymiešame do hladka na hustejšie cesto. Necháme ho odpočívať 15

minút a až potom na horúcej teflónovej panvici robíme malé hrubé palacinky/lievance.

Zdobenie:

Na palacinky nakrájame krájame banán a polejeme teplým javorovým sirupom.